BUCHE GLACEE FRAMBOISES LITCHI

Hey les gourmands !

Vous cherchez LA recette qui fera sensation sur votre table de fêtes ? Ne cherchez plus ! Laissez-moi vous parler de la star de ma table : la BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE-LITCHI ! Avec le goût fruité de la framboise et la délicatesse du litchi, c'est un combo gagnant ! Ce qui est génial, c'est que le MOULÉ À BÛCHE OHRA® de Guy Demarle a été mon allié indispensable pour cette création : facile à démouler, avec des finitions parfaites grâce au TAPIS DÉCORS BÛCHES FEUILLES OHRA® 🌿.

Définitivement, c'est un dessert qui apporte fraîcheur et légèreté !

Commencez par les meringues!

LES MERINGUES:

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace
Montez les 40 g de blancs d'œufs en neige au batteur en incorporant les 50 g sucre en poudre en 3 fois. Ils doivent être fermes et former un « bec d’oiseau ».Mélangez à la spatule en ajoutant les 40 g de sucre glace délicatement.
Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile de cuisson macarons sur une plaque perforée.

Préparez la poche à douilles munie d’une grosse douille pour faire des meringues allongés.
Avec le reste de meringue, dressez des gouttes pour le décor, amusez-vous!
Faites cuire pendant 1 h30 heures à 90°C (th. 3).

Vous pouvez les faire à l'avance et les conserver sous BESAVE plusieurs jours.

POUR LE SORBET FRAMBOISES:

150 gramme(s) d'eau minérale
110 gramme(s) de sucre
35 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté
3 gramme(s) de stabilisateur de glaces
300 gramme(s) de purée de framboise

Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur puis ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez la purée de fruit et placez au frais pendant 1 heure.
Mettez la tripale dans la cuve inox amovible de votre machine Borealia® et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

POUR LE SORBET LITCHI:
130 gramme(s) d'eau
60 gramme(s) de sucre
3 gramme(s) de glucose déshydraté
3 gramme(s) de stabilisateur de glaces
400 gramme(s) de purée de litchi

Dans une casserole, versez l’eau et faites chauffer à 45°C
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les dans l’eau. Portez à frémissement et faites refroidir à 15° dans un pichet.
Ajoutez la purée de litchi et placez au frais pendant 1 heure.
Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez la préparation à 15°. Mettez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

POUR LE MONTAGE:

Placez votre moule bûche et mettez la toile décor bûche dedans.

Mettre les 3/4 du sorbet framboise au fond du moule et bien lissez à la spatule. Gardez le reste au congélateur pour votre consommation. Mettre au congélateur en attendant de foisonner le sorbet litchi.

Ajoutez les meringues dans la longueur. Vous pouvez les émietter ou les mettre entières.

Finir par le sorbet litchi et bien lissez à la mini spatule.

Mettre au congélateur. Vérifier que votre congélateur soit bien froid (mini - 20 degrès) pour faciliter le démoulage.

Otez la toile déco doucement.

Sortez la quelques minutes avant de la déguster.

Régalez-vous!

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