BUCHE GLACEE VANILLE PECAN CARAMEL BEURRE SALE

🎄 ENVIE DE FÊTER NOËL AVEC UNE TOUCHE DE MAGIE CULINAIRE ? 🎄 Imagine une bûche glacée vanille, noix de pécan et caramel beurre salé... Quand on mêle douceur régressive et croquant irrésistible, on obtient un chef-d'œuvre ! 

  Prête à surprendre ta famille et tes amis ?

MA RECETTE:

Caramel beurre salé :

80 g de beurre  ou beurre salé

160 g de sucre en poudre

10 cl de lait tiède

10 cl de crème fraîche liquide

1 pincée de fleur de sel de Guérande si pas beurre salé

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen/fort. Dès que le caramel commence à devenir brun (plus il sera brun plus intense en goût il sera mais attention de ne pas le brûler! Ajoutez le lait tiède, bien mélanger puis crème et le beurre. Mélangez au fouet en faisant attention aux éclaboussures. Ajoutez la fleur de sel. Remettre sur le feu doucement pour que tout fonde bien. Vous pouvez le conserver plusieurs jour au frais (sous vide avec BESAVE encore plus!)

Noix de pécan caramélisé:

120 g de noix de pécan

100 g de sucre

Faire un caramel à sec dans un poêle ajoutez les noix et bien les enrober dans le caramel. Laissez refroidir sur une toile de cuisson. 

FAIRE LA GLACE:

Je fais une double quantité pour la diviser en deux ensuite.

Ingrédients:

620 gramme(s) de lait

160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sucre

40 g de sirop de glucose déshydraté

5 g de stabilisateur de glaces

4 jaune(s) d’œuf(s)

1/2 gousse de vanille + 2 gouttes d'arôme vanille

Faire chauffer le lait à 90°C.

Mélangez le sucre avec le stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.
Portez le mélange à 40°C et ajouter les jaunes d'œufs. Mélangez.
Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger.

Séparez la glace en deux:

Ajoutez 150 gr de caramel beurre salé dans l'une, bien fouetter le tout ou mixer un peu!

Ajoutez 1/2 gousse de vanille dans l'autre (+ quelques gouttes d'arôme vanille)

Laissez refroidir le mélange en filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet puis versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®.

Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes)

Mettre la glace caramel dans le moule bûche insert, mettre au congélateur toute une nuit (attention le congélateur doit être très froid pour bien démouler (-23 chez moi!°

Le lendemain, démouler l'insert, le laisser au congélateur.

Faire turbiner la glace vanille (la glace doit être autour de 10 à 15 degrés). Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées dans la glace 20 min avant la fin du cycle. La mouler dans le moule bûche et bien relever les bords à l'aide la mini spatule pour qu'il y ait de de la glace vanille partout et ajoutez l'insert. Finir par la glace vanille. Lissez à la spatule.

Démoulez la glace et servez la avec un coulis de caramel beurre salée pour encore plus de gourmandise!!!!

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