3 Décembre 2024
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Oh là là, mes gourmands ! Je viens de tester une BUCHE DE NOËL PRALINE MAGIQUE et je dois vous dire... C'était une tuerie gustative ! 🤤 Rien de tel qu'une génoise aux amandes moelleuse pour épater vos invités.
Le secret de ma réussite ? Un délicieux praliné maison...
Je suis ravie de vous offrir un Bon parrainage de 5 euros!
Vous devez le renseigner dans la section "Programme de parrainage" lors de votre inscription.
Mon code parrain : CAROGD31
https://boutique.guydemarle.com/?s=CAROGD31
Quel plaisir de faire son pralin maison....je vous invite à tester cette recette qui je pense vous satisfera pleinement avec ces délicieuses odeurs de noisettes caramélisées. Vous pouvez l'utiliser tel quel sur des crêpes, pour faire vos chocolats de Noël ou pour cette belle ganache!
Pour le pralin maison:
Ingrédients:
Le praliné de noisettes
200 gr de noisettes émondées
130 gr de sucre
Une pincée de gros sel
Instructions:
Préchauffez le four à 170 °C.
Placez les noisettes sur une toile de cuisson et faites les torréfier 10 minutes au four.
Pendant ce temps, préparez le caramel. Placez une casserole sur un feu, puissance maximum. Ajoutez un tiers du sucre. Laissez-le caraméliser sans jamais remuer avec une cuillère. Mélangez en secouant simplement la casserole afin de bien répartir le sucre.
Lorsque le sucre est transformé en caramel très clair, ajoutez à nouveau un tiers de sucre. Répétez l’opération jusqu'à ce que l'entièreté du sucre soit fondu. Le caramel est prêt lorsqu'il est bien liquide et présente une légère ébullition. Il doit également avoir une jolie couleur ambrée.
Coulez le caramel sur les noisettes grillées sorties du four et parsemez-les d'une pincée de fleur de sel. Laissez refroidir complètement à l’air libre.
Cassez le caramel aux noisettes en gros morceaux et placez-les dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir la consistance parfaite de praliné à la noisette. Quelques coups de TURBO finiront pas le lisser.
Réservez-le en pot!!!
Ingrédients:
4 oeuf(s)
80 gramme(s) de sucre glace
30 gramme(s) de farine
30 gramme(s) poudre d'amande
20 gramme(s) de sucre
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez jaunes avec le sucre glace.
Ajoutez la farine et la poudre d’amande.
Montez les blancs d’œufs avec les 20 g de sucre et incorporez-les délicatement.
Placez le Tapis à génoise OHRA® sur une plaque en aluminium perforée. Garnissez-le de préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire 10 minutes à 200°C (th. 6-7).
Laissez refroidir 5 minutes puis posez une toile de cuisson par-dessus.
Roulez la génoise dans le sens de la largeur dans la toile de cuisson ( voir photo)
Laissez la refroidir.
Préparation de la ganache chocolat-praliné
Ingrédients:
200 gramme(s) de chocolat au lait
100 gramme(s) de crème fraîche liquide
90 gramme(s) pâte de praliné MAISON ou Pot Guy Demarle Boutique
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et versez la crème tiède par-dessus.
Ajoutez le praliné et mélangez au fouet.
Laissez refroidir la ganache pour qu’elle s’épaississe.
Démoulez le biscuit et posez-le sur une toile de cuisson côté cuit vers vous.
Étalez la ganache à l’aide de la spatule coudée.
Roulez la bûche du côté le plus étroit vers vous, serrez bien.
Réservez au frais 30 minutes.
Préparation du glaçage rocher
Ingredients:
1 pot(s) glaçage rocher chocolat au lait
1 pot(s) glaçage rocher chocolat au lait
Faites fondre le glaçage rocher au bain-marie.
Placez la bûche sur la grille à pâtisserie et versez le glaçage à 30°C par-dessus.
Déposez quelques éclats de noisettes.
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