VACHERIN GLACÉ VANILLE FRAISE

08/05/2025 23:08

Un dessert tout en douceur pour la Fête des Mères : mon vacherin vanille-fraise avec Boréalia
À l’occasion de la Fête des Mères, j’ai voulu créer un dessert aussi tendre et raffiné que l’amour qu’on porte à nos mamans. Ce vacherin vanille-fraise marie la douceur onctueuse de la vanille, la fraîcheur acidulée de la fraise, et le croquant de la meringue dans une harmonie parfaite. Facile à réaliser, mais résolument élégant, ce dessert fera fondre le cœur de toutes les mamans.

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N’oubliez pas de mentionner mon nom de conseillère : Caroline CHATELAIN

J'ai utilisé un mix pour ce vacherin, mais vous pouvez faire votre propre crème glacée et la parfumer à la vanille et fraises.
Préparer le mix:

Ingrédients:

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
600 gramme(s) de lait
1 sachet(s) de mix glace borealia MIX GLACE BOREALI OU GLACE VANILLE (x2)
1 gousse(s) de vanille

200 gr de fraises fraîche bien parfumées

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux : j'ai fait 1 X 450 g pour la fraise car vous rajoutez les fraises fraiches dedans aprés et 1 x 650g pour la vanille

Filmer au contact pour éviter que la préparation croute. Faites refroidir à 15°C.
Dans l’un des mix, grattez les graines de vanille et ajouter un peu d'arôme vanille (facultatif on adore ici) Placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la meringue:
Ingrédients
100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)
150 gramme(s) de sucre
1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rose ou rose (facultatif)
50 gramme(s) de sucre glace

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Quand ils sont bien serrés, ajoutez le sucre glace à l’aide d’une spatule.
Préchauffez votre four à 100°c (th. 3) et placez votre toile Boulangère sur la plaque perforée. Mettez la meringue dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie et dressez-en un cercle de 22 cm de diamètre sur la toile.

Astuce de Caroline: Perso je me mets sur la toile pâtissière avec la toile boulangère dessus pour avoir le bon diamètre!

Avec le reste, vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez? dressez à la douille unie fine des coeurs, rosaces d’environ 3 cm. Faites cuire pendant 1 h 30 minutes à 100°C (th. 3-4).

Faire foisonner la glace vanille:
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix vanille dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Placez votre tapis décor Pétales dans le moule Rond. Versez une petite quantité de crème glacée à la vanille et incrustez-la dans le motif. Recouvrez de crème glacée à la vanille. Placez au congélateur.

Mixez les fraises lavées dans le dernier mix:
Nettoyez la cuve, essuyez avec un torchon. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Sortez le moule du congélateur et versez la crème glacée à la fraise sur la vanille.

Montage:

Placez le tapis décor de votre choix en dehors du moule, mettre un peu de glace au fond, à l'aide de la mini spatule étalez la glace sur le tapis décor. Le mettre dans le moule rond puis finir d'étaler toute la glace vanille.

Mettre quelques petites meringues dans la glace! Mettre au congélateur au moins 1 heure.

Laissez 15 min de pause puis faire foisonner la glace à la fraise.

La mettre ensuite sur la glace vanille, étalez bien à la spatule.

Placer le disque de meringue par dessus, enfoncez le légèrement pour qu'il adhère.

Placez 5 heures au congélateur.

Préparation de la chantilly
Ingredients:
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
gramme(s) de sucre glace
15 gramme(s) de sucre glace
5 gramme(s) de sucre vanillé

Montez la crème froide avec les sucres en chantilly.
Montage
Sortir l’entremets du congélateur et démoulez-le. Retirez le tapis décor. Placez les meringues en rosace sur le pourtour de l’entremets, vous pouvez les coller avec la chantilly. Coupez les fraises et les coller également tout autour. Réservez au congélateur et sortez 15 minutes avant de déguster.

Mettre un peu de chantilly en présentation pour les gourmands

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