GATEAU MOELLEUX AUX ABRICOTS

Quand les abricots sont bien mûrs et sucrés, pas besoin d’en faire trop pour se régaler ! Ce gâteau moelleux allégé est une alternative saine et simple à préparer, idéale pour un goûter d’été ou un dessert léger. Sans beurre, avec peu de sucre, mais plein de goût grâce aux fruits et au yaourt, il prouve qu’on peut allier plaisir et légèreté, même en pâtisserie.

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📝 Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

• 4 à 5 abricots mûrs à point

• 2 œufs

• 80 g de sucre ou sucre complet ou sucre de coco (ou 60 g si les abricots sont très sucrés)

• 1 yaourt nature (125 g, peut être au soja ou au lait végétal)

• 60 ml d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin, ou olive douce)

• 120 g de farine ou moitié farine de riz complet/millet (option sans gluten)

• 100 g de poudre d'amandes

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 c. à café d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger

• 1 pincée de sel

• option: quelques feuilles de menthe ou verveine ciselées

(Optionnel : 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel pour napper après cuisson)

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👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffe ton four à 180°C.

2. Coupe les abricots en deux, ôte les noyaux, puis coupe-les en quartiers.

3. Dans un cul de poule, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

4. Ajoute le yaourt, l’huile, la vanille et mélange.

5. Incorpore la farine, la levure et une pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Verse la pâte dans le moule igloo.

7. Dispose les abricots sur le dessus, côté peau vers le bas. Enfonce-les légèrement dans la pâte.

8. Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.

9. (Optionnel) À la sortie du four, nappe légèrement le dessus avec un filet de sirop d’érable ou de miel pour un fini brillant et parfumé.

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