MAGNUMS CARAMEL BEURRE SALE AMANDES

Aujourd’hui, je vous embarque dans une escapade glacée ultra gourmande, avec ces Magnums caramel beurre salé et amandes faits maison. Réalisés à la turbine Borealia pour une texture de crème glacée parfaitement onctueuse, puis moulés dans les élégants moules Magnums Ohra, ils allient le croquant d’une coque au chocolat au lait et amandes grillées à la douceur d’un cœur caramel beurre salé irrésistible. Un plaisir maison qui n’a rien à envier aux versions industrielles – bien au contraire !

🌸 Profitez de 5€ offerts grâce à mon parrainage Guy Demarle !

👉 Pour en profiter, il vous suffit d’entrer mon code parrain : CAROGD31
dans la rubrique « Programme de parrainage » lors de votre inscription.

Vous avez des questions sur les produits Guy Demarle ?
Vous avez envie de craquer pour un moule ou des accessoires de qualité ?
💌 N’hésitez pas à me contacter, je serai ravie de vous conseiller !

Et en bonus... je vous enverrai avec plaisir quelques recettes exclusives pour bien démarrer 🥰
N’oubliez pas de mentionner mon nom de conseillère : Caroline CHATELAIN

Recette étape par étape:

1. Préparez le caramel beurre salé

Ingrédients :

• 80 g de beurre (ou beurre salé)

• 160 g de sucre en poudre

• 10 cl de lait tiède

• 10 cl de crème fraîche liquide

• 1 pincée de fleur de sel de Guérande (si beurre non salé)

Instructions :

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen. Mettre 1/3 du sucre puis le reste petit à petit attendre qu'il fonde avant de remuer à la spatule double embout.

2. Dès que le caramel devient brun (attention à ne pas le brûler !), ajoutez le lait tiède et mélangez bien.

3. Ajoutez la crème fraîche et le beurre, mélangez au fouet en faisant attention aux éclaboussures.

4. Ajoutez la pincée de fleur de sel.

5. Remettez sur feu doux pour que tout fonde bien.

6. Vous pouvez conserver ce caramel plusieurs jours au frais (sous vide avec BESAVE, c’est encore mieux !).

---

2. Préparez la glace

Ingrédients :

• 320 g de lait

• 80 g de crème fraîche liquide entière

• 50 g de sucre

• 20 g de sirop de glucose déshydraté

• 3 g de stabilisateur de glaces

• 2 jaunes d’œuf

Instructions :

1. Faites chauffer le lait à 90°C.

2. Mélangez le sucre avec le stabilisateur puis ajoutez-les dans le lait chaud.

3. Refaites chauffer à 30°C, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.

4. Portez le mélange à 40°C, ajoutez les jaunes d’œuf, mélangez.

5. Chauffez à 80°C sans cesser de mélanger.

6. Ajoutez entre 100 et 150 g de caramel beurre salé (selon votre goût). Fouettez ou mixez bien.

7. Laissez refroidir, filmez au contact et réfrigérez 24 heures.

8. Sortez la préparation, fouettez-la puis versez dans la cuve inox de votre machine Borealia®.

9. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Pour le Glaçage au chocolat au lait et aux amandes/

Soit vous utiliser un glaçage tout fait (par ici)

Soit vous faites vous-mêmes

• Ingrédients

• 300 g de chocolat au lait en pistoles

• 20 g d’huile de pépins de raisin

• 100 g d'amandes éffilées torréfiées au préalable sur une toile de cuisson 

• Faire fondre le chocolat
  Faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.

• Ajouter l’huile et les amandes hachées
  Incorporez l’huile de pépins de raisin au chocolat fondu.

• Glaçage des crèmes glacées
  Démoulez les crèmes glacées et trempez-les dans le glaçage à 35°C. Laissez figer quelques instants avant de servir ou de remettre au congélateur.

🎯 1. Température du glaçage : 30–35°C

Ne pas glacer à chaud ! Si le chocolat est trop chaud (>35°C), il fondra la glace trop vite.

Trop froid (<30°C) ? Il fige instantanément, laissant une couche épaisse, bosselée ou craquelée.

Astuce : utilisez un thermomètre pour vérifier que votre glaçage est à environ 32–34°C.

Recommandations pour réussir vos Magnums:

• De mélanger trop vigoureusement le glaçage une fois les amandes ou noisettes ajoutées : cela fait chuter la température trop vite.

• De laisser reposer trop longtemps le glaçage une fois fondu : réchauffez-le légèrement si nécessaire au bain-marie.

• Plongez le bâtonnet d’un seul geste, puis sortez-le immédiatement.

• Secouez doucement l’excédent et tenez à l’envers quelques secondes pour figer.

• Astuce : utiliser un verre doseur ou une tasse haute pour limiter les pertes de glaçage.

• Cela permet de tremper rapidement et uniformément le bâtonnet.

• Ajoutez huile neutre (pépin de raisin, tournesol, coco désodorisée) pour rendre le glaçage plus fluide et moins cassant.

• Dosage conseillé : 5 à 10 % du poids du chocolat (ex : 20 g d’huile pour 200 g de chocolat).

• Cela permet aussi au glaçage de rester fluide plus longtemps à température ambiante.

• Sortez vos magnums du congélateur juste avant le glaçage, à -18°C, mais évitez qu'ils soient couverts de givre (ce qui crée des bulles et fendilles).

• Astuce : placez les bâtonnets dans le congélateur au moins 3–4 heures à l’avance pour qu’ils soient bien pris.