MUFFINS POMMES RHUBARBE SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

Envie d’un petit goûter fruité, moelleux et réconfortant ? Ces muffins à la rhubarbe et à la pomme  sont parfaits. Sans gluten, sans lactose, mais pleins de saveurs, ils combinent l’acidité de la rhubarbe, la douceur de la pomme et le parfum chaud de la cannelle. Faciles à réaliser, ils se dégustent aussi bien au petit déjeuner qu’au dessert ou pour une pause gourmande.

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Ingrédients (pour 6 muffins)

• 100 g de farine de riz complet pour moi ou de blé (ou 70 g farine de riz + 30 g sarrasin, ou 70 g riz + 30 g millet)

• 40 g de poudre d’amandes 

• 40 g de sucre complet

• 1 sachet de levure (sans gluten pour moi)

• 1,5 c. à café de cannelle

• 2 œufs

• 1 compote de pommes sans sucres ajoutés (100 g)

• 50 g de lait d’amande

• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille

• 150 à 200 g de rhubarbe fraiche coupée en dés

• Option : amandes effilées

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Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Préparez le moule muffins ou briochettes sur la plaque alu.

3. Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, sucre, levure, cannelle).

4. Ajouter les ingrédients humides (œufs, compote, lait d’amande, vanille) et mélanger délicatement.

5. Incorporer les dés de rhubarbe en en réservant quelques-uns pour le dessus.

6. Déposer dessus des amandes effilées.

7. Enfourner pour 20 minutes.

8. À la sortie du four, badigeonner légèrement de sirop d’érable pour un effet brillant et gourmand.

   • Variante : saupoudrer un peu de sucre complet et de cannelle avant cuisson.

9. Laisser refroidir avant de démouler et déguster.