PARMIGIANE D'AUBERGINES

L’été s’étire encore un peu et les marchés regorgent d’aubergines bien charnues… c’est le moment idéal pour préparer une recette que j’adore : la parmigiana d’aubergines.
Une version légère, sans béchamel, mais pleine de goût, qui met tout le monde d’accord à table.
Et entre nous, le moule carré Ohra s’y prête parfaitement : des couches bien nettes, une cuisson homogène et un joli rendu à la découpe.

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🌿 Ingrédients (4 personnes)

• 3 grosses aubergines

• 500 g de tomates concassées (ou pulpe de tomates en brique)

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• 1 boule de mozzarella 

• 40 g de parmesan râpé ou pécorino

• Quelques feuilles de basilic frais

• Sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les aubergines

• Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm.

• Les disposer sur la toile  CRISPY badigeonner légèrement d’huile d’olive, n'hésitez pas à les serrer pour les faire rentrer. Vous pouvez aussi les faire griller ou les cuire au air frYer.

• Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

2. Réaliser la sauce tomate

• Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un filet d’huile d’olive.

• Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer, et laisser mijoter 15 minutes.

• Hors du feu, ajouter quelques feuilles de basilic frais.

3. Monter la parmigiana

• Dans le moule carré Ohra, étaler une fine couche de sauce tomate.

• Ajouter une couche d’aubergines, quelques morceaux de mozzarella, puis saupoudrer de parmesan.

• Recommencer en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Terminer par une généreuse couche de sauce tomate et du parmesan.

4. Cuisson

• Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.

• Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent et que les parts se découpent joliment.

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💡 Astuces légères

• Remplacer la mozzarella par de la ricotta pour une version encore plus légère.

• N’ajouter le parmesan qu’au-dessus si vous surveillez les calories.

• Servir avec une salade verte croquante pour un repas complet et équilibré.

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👉 Résultat : un gratin fondant, parfumé, qui sent bon l’Italie… sans la lourdeur de la béchamel.

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