BÛCHE GLACÉE CHOCOLAT – VANILLE – COOKIE

Cette année, j’ai eu envie de créer une bûche ultra gourmande, qui plaise à tout le monde à la table du réveillon 🎄
Une bûche glacée, fondante, croustillante et sans gluten, qui marie le fondant intense du chocolat, la douceur de la vanille, et le croquant d’un cookie cacao fleur de sel… le tout dans une harmonie parfaite.

Le petit plus pratique : vous pouvez la préparer jusqu’à 3 semaines à l’avance !
Elle garde toutes ses saveurs et sa texture impeccable si elle est bien protégée au congélateur.

Pour la mise en forme, j’ai utilisé le moule “bûche sapin”, parfait pour donner une allure élégante et festive à ce dessert maison.

Une création à partager sans modération, pour faire fondre tous les gourmands du réveillon 💫

Je suis ravie de vous offrir un Bon parrainage de 5 euros!

Vous devez le renseigner dans la section "Programme de parrainage" lors de votre inscription.

Mon code parrain : CAROGD31

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🧁 1. SABLÉS CACAO FLEUR DE SEL

Ingrédients :

• 90 g beurre doux mou

• 70 g cassonade

• 40 g sucre semoule

• 2 g fleur de sel

• 2 g vanille liquidE

• 1 œuf

• 150 g farine T45 ou moitié farine de riz complet/farine de millet sans gluten

• 20 g cacao en poudre non sucré

• 5 g bicarbonate de sodium

• 130 g chocolat noir 70 % pour moi haché

Préparation :

1. Crémez le beurre, les sucres, la fleur de sel et la vanille.

2. ajoutez l’oeuf

3. Ajoutez la farine, le cacao et le bicarbonate tamisés.

4. Incorporez le chocolat haché.

5. Réservez 1 h au réfrigérateur.

6. Étalez à 5 mm sur une toile de cuisson.

7. Cuisez 12 min à 170°C

8. Laissez refroidir.

9. Réservez quelques brisures pour l’insert vanille et une plaque entière pour la base de la bûche

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🍦 2. GLACE VANILLE ET CHOCOLAT PRALINE (INSERT COOKIE)

Ingrédients :

• 680 g de lait entier

• 160 g crème liquide entière (35 % MG)

• 100 g sucre

• 4 g stabilisateur de glaces

• 4 jaunes d’œufs

• 30 g de sirop de glucose 

• 1 gousses de vanille (ou 1 c. à café de poudre)

• 50 g de caco non sucré

• 70 g de pâte de praliné Guy Demarle

Préparation :

1. Mélangez le sucre et le stabilisateur, ajoutez-les dans le lait chaud (30–40°C).

2. Ajoutez la crème liquide.

3. Portez à 40°C, puis incorporez les jaunes d’œufs.

4. Chauffez à 80°C en remuant constamment (crème anglaise).

5. Séparez en deux dans deux pichets.

6. Dans l'eau ajouter la gousse de vanille fendue en deux et gratter les graines. Mélanger.

7. Dans l'autre ajouter le chocolat en poudre et la pâte praliné, mixer avec un pied plongeant.

8. Filmez au contact les deux, laissez tranquillement refroidir dehors quelques instants puis réservez 12 à 24 h au réfrigérateur.

9. Mettre ensuite en Turbine la vanille programme 40 min.

10. Mettre la glace dans le moule bûche sapin à la moitié, puis ajoutez les brisures de cookies dedans.

11. Mettre au congélateur au moins 1 heure

12. Mettre la glace chocolat/praliné à turbiner 40 min.

13. Lisser la bien sur la glace vanille prise à la mini spatule coudée puis pour finir ajouter des brisures de cookie dedans, bien tasser.

14.  Mettre une toile de cuisson dessus et congeler.

15. Pour bien démouler, il faut que votre congélateur soit bien froid!!!!

16. Démouler puis décorer avec un peu de chocolat fondu mis en cornet et quelques  noisettes?

Moule à bûche sapin de Noël - Guy Demarle

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