BUCHE LEGERE FROMAGE BLANC FRAMBOISES AVEC OU SANS GLUTEN

Envie d’un dessert à la fois gourmand et léger pour conclure votre repas de fête ?
Cette bûche au fromage blanc et framboise est une véritable caresse sucrée : un biscuit moelleux, un insert acidulé à la framboise et une mousse délicate au fromage blanc.
Son équilibre parfait entre fraîcheur et onctuosité en fait un dessert aussi savoureux que raffiné. Préparez-la la veille pour un effet “wahou” garanti à la découpe !

Je suis ravie de vous offrir un Bon parrainage de 5 euros!

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Mon code parrain : CAROGD31

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🍓 Ingrédients (pour 12 personnes)

👉 Pour l’insert à la framboise

• 150 g de purée de framboise Guy Demarle

• 30 g de sucre

• 3 g de pectine NH ou 2 g de gélatine feuille

• 12 framboises surgelées

👉 Pour le biscuit à la cuillère

• 2 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre

• 30 g de farine ou farine de riz semi complète pour moi BIO

• 30 g de fécule de maïs

• Sucre glace

👉 Pour la mousse au fromage blanc

• 8 g de gélatine

• 3 jaunes d’œufs

• 20 g d’eau

• 70 g de sucre

• 200 g de fromage blanc

• 1 c. à c. de vanille liquide

• 200 g de crème liquide entière

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

1️⃣ L’insert à la framboise

Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper dans de l'eau froide 10 min, bien l'essorer pour l'incorporer à la purée ensuite.

1. Faites chauffer la purée de framboise dans une casserole.

2. Mélangez le sucre et la pectine, puis incorporez-les à la purée chaude.

3. Fouettez sans cesse et laissez cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.

4. Versez la préparation dans un moule à insert et disposez les framboises.

5. Placez au congélateur pendant 2 heures.

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2️⃣ Le biscuit à la cuillère

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement la farine et la fécule.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Dressez la pâte sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson, en un rectangle d’environ 27 × 8 cm (vous pouvez le dessiner sur une feuille blanche que vous glissez sous la toile!)

6. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 18 minutes.

7. Laissez refroidir.

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3️⃣ La mousse au fromage blanc

1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2. Faites chauffer au bain-marie les jaunes, l’eau et le sucre jusqu’à 70 °C.

3. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

4. Chauffez 50 g de fromage blanc, ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre, puis incorporez le reste de fromage blanc et la vanille.

5. Montez la crème liquide en chantilly souple et mélangez délicatement à la préparation.

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4️⃣ Le montage de la bûche

1. Placez le tapis décor Soleil levant dans votre moule à bûche.

2. Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur, en la faisant bien remonter sur les bords.

3. Déposez l’insert à la framboise congelé au centre.

4. Recouvrez avec le reste de mousse.

5. Découpez le biscuit pour obtenir un rectangle d’environ 27,5 × 7,5 cm et posez-le sur la mousse.

6. Lissez, filmez et congelez pendant 6 heures minimum.

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5️⃣ La finition

1. Démoulez délicatement la bûche congelée.

2. Retirez le tapis décor.

3. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

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🎀 Astuce du chef

Pour une touche encore plus festive, décorez votre bûche de quelques framboises fraîches, de copeaux de chocolat blanc ou d’un léger voile de poudre scintillante comestible.

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