CHALET FACON TIRAMISU

À l’approche des fêtes, rien ne fait plus briller les yeux qu’un dessert aussi spectaculaire que gourmand. Cette année, j’ai choisi de revisiter un grand classique en lui offrant un air de fête : un chalet tiramisu maison, entièrement réalisé dans un moule en forme de petite maison enneigée. Sous sa coque craquante de chocolat blanc se cache une mousse mascarpone légère, un biscuit délicatement imbibé de café et toute la magie d’un tiramisu traditionnel… mais présenté comme un véritable décor de Noël.
Un dessert poétique, élégant, et étonnamment simple à préparer, qui fera à coup sûr sensation sur la table du réveillon. Préparez vos spatules : on entre en douceur dans l’esprit de Noël ! 🎄✨

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J'ai réalisé des biscuits cuillers pour le chalet mais vous pouvez en prendre du commerce.

Ingrédients:

• 2 œufs 

• 60 g de sucre 

• 40 g de farine de riz complète pour moi

• 20 g de maïzena 

(Optionnel — pour saupoudrage) : un peu de sucre glace avant cuisson selon certaines variantes. 

Préparation

1. Préchauffe ton four à 180 °C.

2. Monte les blancs d’œufs en neige avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une consistance meringuée (bec d’oiseau).

3. Incorpore délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.

4. Tamise la farine + maïzena, puis ajoute-les délicatement au mélange, sans faire retomber les blancs. 

5. Dispose le moule madeleines allongées sur une plaque aluminium/perforée. 

6. A l’aide d’une poche à douille, remplis les empreintes du moule avec la pâte. 

7. Enfourne pour environ 12 minutes à 180 °C. 

8. Laisse refroidir avant de démouler — la souplesse du moule en silicone facilite l’opération. 

COQUE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc de couverture

• 20 g d’huile de pépin de raisin ou neutre

Préparation

1. Posez le moule Chalet OHRA® sur la plaque aluminium perforée et placez-le au congélateur pendant 1 h.

2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

3. Ajoutez l’huile, mélangez.

4. À l’aide d’un pinceau silicone, tapissez l’intérieur du moule avec la moitié du chocolat, réservez 10 min au congélateur.

5. Appliquez une 2ᵉ couche pour renforcer les reliefs.

6. Réservez.

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PUNCH AU CAFÉ

Ingrédients

• 150 g de café fort (4 expressos avec Canofea)

• 15 g de sucre glace

• 2 càs d'Amaretto 

Préparation

Mélangez le café chaud et le sucre glace avec la cuillère magique et l'Amaretto
Réservez.

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MOUSSE MASCARPONE

Ingrédients

• 14 g de gélatine (7 feuilles) j'ai utilisé la gélatine bovine de Guy Demarle

• 20 g d’eau

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre

• 200 g de lait

• 420 g de mascarpone

• 350 g de crème fraîche (20 % MG)

Préparation

1. Montez la crème fraîche bien froide fermement et réservez au frais.

2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

3. Réalisez un sabayon :

   • Fouettez au bain-marie les jaunes d’œufs, le sucre et le lait jusqu’à épaississement.

   • Sortez du feu et ajoutez la gélatine égouttée.

   • Fouettez pour faire refroidir.

4. Ajoutez le mascarpone et faites-le fondre dans le mélange tiédi.

5. Incorporez délicatement la crème montée avec une maryse.

6. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, remplissez le mélange dans le moule pour obtenir la mousse mascarpone.

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ASSEMBLAGE

Ingrédients

• 7 biscuits à la cuillère prêts à l’emploi

Préparation pour l’assemblage

1. Sortez le moule du congélateur.

2. Versez une couche de mousse mascarpone au fond du moule Chalet OHRA®.

3. Imbibez les biscuits à moitié de café et posez-les sur la mousse.

4. Recouvrez de mousse. Alternez mousse + biscuits imbibés jusqu’à épuisement.

5. Lissez le dessus et ajoutez la coque au chocolat blanc pour finaliser l’assemblage.

Congélation

• Placez le tout au congélateur pendant 8 h minimum.

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DÉCORATION

• Démoulez sur un plat de service et décorez avec du cacao amer tamisé.

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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