ORIGAMI VEGAN COCO PASSION BICOLORE

« L’un de mes invités pour Noël étant vegan, j’ai voulu lui concocter un dessert gourmand, festif et totalement adapté à son mode d’alimentation. C’est ainsi qu’est née cette bûche glacée coco–passion au moule Origami Ohra de Guy Demarle : un mariage exotique, léger et plein de magie pour les fêtes ! »

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🥥Glace coco

1 boîte de lait de coco dessert (400 ml)
40 g de sucre de canne
20 g de sirop de glucose déshydraté
2 g de stabilisateur
1 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à soupe de noix de coco râpée
Zeste de citron vert (facultatif)

🍍Sorbet passion

280 g d’eau
120 g de sucre
30 g de glucose déshydraté
3 g de stabilisateur pour glaces
170 g de purée de fruit de la passion Guy Demarle

Préparation du sorbet passion

Chauffer l’eau à 45°C.
Mélanger ensemble le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur puis ajouter ce mélange dans l’eau chaude.
Porter le tout à frémissement quelques instants, puis laisser refroidir totalement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Lorsque la préparation est descendue à 15°C, ajouter la purée de passion.
Verser en sorbetière et turbiner environ 40 minutes jusqu’à obtention d’une texture souple.
Verser le sorbet dans le moule Origami en installant une cloison au centre pour garder l’espace destiné à la glace coco.
Congeler.

Préparation de la glace coco

Chauffer le lait de coco avec la vanille et le zeste de citron vert.
Ajouter le sucre, le sirop de glucose et le stabilisateur puis porter à frémissement en remuant.
Filmer la préparation au contact et laisser refroidir complètement.
Réserver plusieurs heures au frais.
Turbiner la préparation au programme glace.

Remplir la seconde partie du moule Origami Ohra avec la glace coco à l’aide d’une spatule coudée.
Lisser la surface, couvrir et placer au congélateur plusieurs heures avant dégustation.

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