MINI CLAFOUTIS RHUBARBE AVEC OU SANS LACTOSE ET GLUTEN

J’ai enfin cueilli ma rhubarbe du jardin ! Et franchement… quoi de mieux que de petits clafoutis fondants pour la sublimer ?

Entre douceur, acidité et gourmandise, cette recette est un vrai bonheur de saison. Et pour encore plus de plaisir, je l’ai accompagnée d’un sorbet rhubarbe-gingembre ultra frais réalisé à la turbine.

🧁 Clafoutis à la rhubarbe (12 briochettes)

Ingrédients

• 500 g de tiges de rhubarbe
• 4 œufs
• 200 g de lait (ou boisson végétale : amande, noix de cajou…)
• 100 g de farine (ou farine de riz complet pour version sans gluten)
• 60 g de sucre ou de miel doux
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café de vanille liquide
• 40 g de beurre fondu (ou purée d’amandes blanches pour une version plus légère et gourmande)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la rhubarbe

Pelez la rhubarbe si nécessaire, puis coupez-la en petits tronçons.
Faites-la dégorger avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne.

👉 Astuce gain de temps : j’ai utilisé le système sous vide Be Save pendant 40 minutes pour accélérer le processus. Égouttez ensuite.

2. Préparer la pâte

Disposez votre moule 12 briochettes sur une plaque aluminium perforée pour une cuisson homogène.

https://boutique.guydemarle.com/moule-en-silicone/8787-moule-12-briochettes-ohra-guy-demarle.html?s=CAROGD31

Dans un pichet verseur, mélangez les œufs et le miel (ou sucre). Ajoutez la farine et la vanille, puis délayez progressivement avec le lait jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

3. Montage

• Préchauffez le four à 180°C
• Répartissez la rhubarbe dans les empreintes
• Versez la pâte par-dessus

4. Cuisson

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes à 180°C.
Les clafoutis doivent être légèrement dorés et pris au centre.

5. Finition

Laissez tiédir avant de démouler.
Pour encore plus de gourmandise, saupoudrez d’un peu de sucre vanillé à la sortie du four.

✨ Un vrai délice tiède, encore meilleur accompagné d’une touche glacée…

🍧 Sorbet rhubarbe & gingembre

Une association ultra fraîche, légèrement acidulée et relevée juste comme il faut !

Ingrédients

• 450 g de rhubarbe
• 100 g de sucre
• 30 g de glucose déshydraté (optionnel)
• 3 g de stabilisateur à glace (optionnel)
• 160 g d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 30 g de gingembre frais râpé

Préparation

1. Cuisson de la rhubarbe

Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe avec 50 g de sucre et 80 g d’eau.
Laissez compoter à feu doux environ 10 minutes.2. Sirop

Préparez un sirop avec le reste de l’eau (80 g), le reste du sucre (50 g), le glucose et le stabilisateur. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

3. Assemblage

Ajoutez à la rhubarbe cuite le jus de citron et le gingembre râpé.
Versez le sirop, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Repos

Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

5. Turbinage

Versez la préparation dans votre turbine à glace et lancez le programme sorbet.

💡 Conseil gourmand

Le gingembre apporte une belle note fraîche et légèrement piquante qui équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe.
Pour une version plus douce, réduisez simplement la quantité à 15–20 g.

✨ Un duo parfait : le moelleux des clafoutis + la fraîcheur du sorbet… un vrai goût de printemps dans l’assiette !