Un biscuit roulé léger et fondant, garni d’une douce confiture d’abricots et sublimé par une compotée d’abricots frais au citron vert.
Un dessert simple, gourmand et plein de fraîcheur, parfait pour les beaux jours
avec ou sans gluten !! Et ici sans lactose
Ingrédients
* 100 g de farine
(ou une version sans gluten : 30 g de poudre d’amandes + 35 g de farine de riz complète + 35 g de fécule de pomme de terre)
* 4 œufs
* 100 g de sucre ou sucre de canne
* 80 g de confiture d’abricots
* 250 g d’abricots frais
* 1 c. à café de miel ou de sucre
* Zestes d’un citron vert
* 40 g d’amandes effilées torréfiées
* Sucre glace
* Quelques zestes de citron vert
Préparation
Préparer la compotée d’abricots
Coupez les abricots en quatre.
Faites-les compoter doucement avec le miel (ou le sucre) et les zestes de citron vert pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante mais encore légèrement épaisse.
Réservez et laissez refroidir.
Réaliser le biscuit roulé
Préchauffez le four à 200 °C.
Placez votre Tapis Génoise sur une plaque aluminium perforée pour une meilleure stabilité et une cuisson homogène.
Pour voir les produits utilisés
Dans le bol du robot (type KitchenAid), fouettez les 4 œufs entiers avec le sucre pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très mousseux qui a triplé de volume.
Ajoutez délicatement la farine (ou le mélange sans gluten) tamisée en plusieurs fois, à l’aide d’une Maryse, en soulevant la masse pour conserver toute la légèreté.
Étalez la préparation uniformément sur le tapis à l’aide d’une grande spatule coudée.
Enfournez 9 à 10 minutes.
À la sortie du four, recouvrez immédiatement le biscuit avec une toile de cuisson puis laissez refroidir 5minutes.
Roulez ensuite le biscuit encore tiède dans la toile de cuisson afin de lui donner sa forme et conserver tout son moelleux avant le garnissage.
Astuce : la version sans gluten est plus fragile car la farine de riz apporte moins d’élasticité. Le biscuit peut donc être légèrement plus cassant.
Garnir le roulé
Déroulez délicatement le biscuit.
Étalez une fine couche de confiture d’abricots avec une spatule, puis ajoutez la compotée d’abricots.
Roulez à nouveau délicatement le biscuit dans la toile de cuisson. Maintenez les extrémités avec deux élastiques afin de bien conserver la forme.
Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Astuce gourmande
Pour une finition encore plus élégante, ajoutez juste avant de servir :
quelques feuilles de menthe fraîche
des zestes de citron vert
des éclats d’amandes torréfiées
un léger voile de sucre glace
Un roulé frais, fruité et délicatement parfumé… régalez-vous !
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