SORBET PECHES DU ROUSSILON

Un délicieux sorbet au bon goût de pêches gorgées de soleil. Une gourmandise idéale pour se rafraîchir lors des journées estivales.

J’ai réalisé cette recette avec la Borealia, la turbine à glaces et yaourtière de Guy Demarle, qui permet d’obtenir un sorbet à la texture onctueuse et parfaitement foisonnée.

Ingrédients

* 130 g d’eau

* 100 g de sucre de canne

* 500 g de pêches bien mûres (blanches de vigne ou jaunes), pelées et mixées

* 20 g de sirop de glucose (facultatif, pour une texture encore plus fondante)

* 1 trait de jus de citron

* 3 g de stabilisateur Guy Demarle

* Facultatif : 4 feuilles de verveine fraîche finement ciselées

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 40 °C.

2. Ajoutez le stabilisateur ainsi que le sirop de glucose, puis poursuivez la cuisson jusqu’à 80 °C. Laissez refroidir le tout en le filmant au contact.

3. Lorsque le sirop est froid, pelez et mixez les pêches vous pouvez ajouter un demi jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.

5. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez les feuilles de verveine finement ciselées.

6. Versez la préparation dans la Borealia et lancez le programme Glace pendant 40 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à déguster de suite ou mettre en bac ou magnums .