ENTREMET VANILLE PRALINE

07/12/2021 18:09

Cet entremet était une demande de mon fils qui fêtait ses 16 ans le week-end dernier. Il aime les saveurs douces comme la vanille mais aussi gourmande avec le praliné. Il y a 3 couches, une dacquoise noisettes, un croustillant pralinoise et un bavarois vanille.

Réalisé avec le moule rond et tapis relief Tourbillons

Ingrédients pour le biscuit dacquoise noisettes :

Placer le moule sur la plaque perforée puis verser la préparation.
Lisser à la spatule, saupoudrer de sucre glace et faire cuire 15 mn à 180° (th6)

70 gramme(s) de poudre de noisettes

70 gramme(s) + 50 gramme(s) sucre

10 gramme(s) farine

3 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180° (Th 6)
Préparer le moule rond sur la plaque alu.

Monter les blancs en neige serrés avec les 50 g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6) et posez le moule rond flexipat sur la plaque aluminium.

Dans le bol propre et sec, mettez la poudre d'amandes, 70 g de sucre et la farine, mettez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez le mélange dans un cul-de-poule.

Ajoutez les blancs montés au contenu du cul-de-poule (contenant la farine, la poudre d'amandes et le sucre) et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée.
Enfournez 30 à 40 mn.
Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four !

Ingrédients pour le croustillant praliné:

200 gramme(s) de pâte de praliné noisette

40 gramme(s) de de chocolat au lait

120 gramme(s) de Gavottes

Faire fondre le praliné et le chocolat au lait à feu doux. Ajoutez hors du feu les gavottes émiettées. Mélangez. Versez le tout dans le moule rond sur le biscuit. Lissez à la spatulé. Laissez prendre au congélateur au moins 30 min.

Au bout de ce temps, démoulez le tout.

Lavez le moule.

Ingrédients pour la mousse vanille/chocolat blanc :

2 feuille(s) de gélatine

1 gousse(s) de vanille de bonne qualité

150 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

130 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

15 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) jaune(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) lait entier

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre

Ouvrir la gousse de vanille, la mettre dans une casserole avec le lait, porter à ébullition

Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, ne pas laisser bouillir

Hors du feu, ajouter la gélatine et verser le tour sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre une minute puis lisser le tout au mixer plongeant

Monter la crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange à la Maryse.

Démoulez le biscuit et croustillant congelés. Réservez.

Lavez le moule et placez le tapis relief Tourbillons dans le moule, relief visible.

Versez la crème dessus et lissez la surface à la mini spatule coudée.

Laissez prendre au congélateur 6 heures minimum avant de démouler à l'envers en enlevant le tapis décor encore congelé!.

Si vous cherchez un dessert facile et gourmand, il est pour vous!.

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